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對大多數中國人來說,面條僅是一日三餐的一項選擇。而在日本人眼裡,拉面卻是不折不扣的精神食糧。

台中月子中心評比

本周二(8月22日),東京都千代田區神保町站附近,一傢正宗“馬子祿牛肉面”正式開張,很快就吸引瞭潮水般的日本食客。剛開門5分鐘,門口就排起三四十人的長隊。

一些電視臺扛著攝像機前來報道開業情況。日本媒體紛紛使用“震驚體”:“中國最強拉面館登陸!首日就排起長隊!”“‘馬子祿’日本首開分店!中國的蘭州拉面味道如何呢?”

這傢牛肉面店背後究竟有什麼故事?點開視頻看個究竟吧——

“馬子祿牛肉面”是一傢“中華老字號”,有上百年的歷史。而這傢店的店主清野烈則是“馬子祿牛肉面”的“忠實迷弟”。清野烈曾在中國留學,一不小心入瞭牛肉面的“坑”。

為在日本吃到正宗的中國牛肉面,清野烈起瞭自己開店的念頭。但是,中國牛肉面豐富的口感和復雜的制作技巧實在難以把握,清野烈幹脆來中國拜師學藝,再回到東京開“館”。

正如古時候北方人常見的大白菜,到南方人眼裡就成尊貴的“膠菜”一樣。在日本,一碗普通的牛肉面要賣到880日元(約合人民幣53元)。一份牛肉要約合12元人民幣,不算配菜,一份牛肉面賣到一千日元也不算貴。?

清澈的面湯裡飄著白蘿卜片,辣油紅得發亮,菜葉青翠欲滴,面條則透著淡淡的黃色。面條端上來,日本美食博主Ahiruneko已經被這碗面鮮亮的配色所折服。“盡管和日本拉面截然不同,但絲毫不妨礙它的美味!”

另一傢中國人開在東京池袋的牛肉面店也受到食客的熱捧。

▲這傢店的名字叫做“極·蘭州拉麺”。

一位顧客對勁道的面條贊不絕口,評價道:我被這種口感完全給迷住瞭。經常聽人說好面條要滑溜溜的又有嚼勁,這裡的面條就完全符合要求。面身緊實又有嚼頭,這手拉出來的面條還真是長得不得瞭。

有顧客表示,遠遠超過自己當初的預期,一定會再次光顧。

▲店台中市月子中心主來自蘭州

實際上,牛肉面傳入日本之初,隻是供人果腹的一種食物。20世紀初,移民日本的中國人在橫濱、函館、長崎等港口城市定居下來,也把面條帶到日本。當地人把這種手工搟制、韌勁十足的面條稱為Shina Soba,即“中國面條”。

據專傢考證,1910年,第一傢拉面店在橫濱開張,彼時拉面的消費人群還是社會底層的建築工人。在隨後十幾年間,拉面店開遍全日本。而如今許多所謂的“日本特色風味”的拉面店,就是在這一時期誕生的。

▲今天的橫濱中華街

第二次世界大戰之後,日本國內出現嚴重的食物短缺。美國進口的廉價面粉成瞭拉面制作的原材料。從中國戰敗歸來的日本人經營的拉面店在全國各地開業。便宜、好吃又營養豐富的拉面,正式成日本的“國民食物”,深受國民喜愛。

▲盟軍占領時期日本人排隊領取糧食

紐約大學教授喬治·索爾特,在《拉面:未知的歷史》一書中,直接把拉面的發展與日本台中產後護理中心推薦戰後重建乃至工業化進程聯系在一起。在他眼裡,日本拉面甚至成瞭國傢符號。

拉面從日本底層人民的果腹之物,成為被世界人民所認同和喜愛的美食。但是,正如上文的美食博主所言,深深紮根於日本社會的飲食文化中的拉面,仍舊流著中華美食的血液。

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【本文來自微信公眾號“參考消息”】


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